第101次在食堂的三鲜饺子里吃到韭菜后，我又一次纳了闷了——　　
朋友们，你们那儿吃的三鲜到底是哪三鲜啊？！　　

韭菜猪肉虾米，请扣1；
香菇猪肉木耳，请扣2；
其他选项的话，请自行留言评论区，让各位CLer看看世界的参差......　　

从小最爱吃的妈妈牌香菇三鲜饺子，
到了食堂阿姨的手里就变成了截然不同的版本，还偏偏加了最不喜欢的韭菜，
每一次都是乘兴而来悻悻而归，啊——
都是三鲜，怎么饺子跟饺子的差距就这么大呢？　　

事实证明，这绝不是我一人的疑问。

 　　
中国地大物博，各个地区都有不一样的三鲜搭配，一旦全列出来，完全能整出一场“三鲜101”啊！　　

这是素三鲜
 　　

这是肉三鲜
 　　

这是地三鲜
 　　

这是三鲜汤
 　　

这是不可轻易尝试的三鲜
 　　

所以，中国人常吃的三鲜到底是哪三鲜？

 　　

中国三鲜搭配之多，足以让你每顿都吃三鲜，但食材却丝毫不重样，
不信的话给你报一段菜名——
地三鲜：茄子、土豆、青椒　　
长江三鲜：鲥鱼、刀鱼、河豚　　
蒸三鲜：虾、笋片、咸猪脚　　
水三鲜：茭白、慈菇、河藕　　
海三鲜：鱿鱼、海参、大虾　　
三鲜树：香椿、梅子、樱桃　　
立夏三鲜：蚕豆、苋菜、青麦仁　　
中秋三鲜：芋头、河藕、菱角　　
熘三鲜：肉片、鱼片、笋片　　
烩三鲜：肉圆、鱼丸、肉皮　　
三鲜锅巴：鸡肉、鲜菇、冬笋　　
水煮三鲜：鱿鱼、花甲、基围虾　　
炒三鲜：笋丝、豆干、鸡丝　　
野蔬三鲜：荠菜、香椿、马兰头　　
炖三鲜：冬笋、鸡肉、豆腐　　
凉拌三鲜：虾仁、海参、熟鸡肉　　
三鲜禽：鸽子、鹌鹑、斑鸠　　
春三鲜：春韭、椿芽、春笋　　

各地有各地的三鲜代表，能不能“老乡见老乡，两眼泪汪汪”，
可能就得看你俩的三鲜是不是同一的食材了。

 　　
你要是在东北餐馆提“三鲜”，那肯定是由茄子、土豆、青椒构成的东北名菜地三鲜。

地三鲜影响力之大，堪称人见人爱，进了东北餐馆必点。　　

这一是由于东北菜的辐射范围之广，在祖国大地上遍地开花，
二是由于茄子、土豆和青椒都是常见食材，容易获得，而且烹饪方法简单。　　

而从东北到江南，“三鲜”的食材能差之千里。　　

无锡的地三鲜就能与享誉全国的大东北地三鲜来一场battle——　
你把茄子、土豆和青椒叫做三鲜，我把蚕豆、苋菜、蒜苗
（也有说元麦、黄瓜）叫做三鲜。
自然难分胜负，因为两地人民对于自家的地三鲜当然也是情有独钟的。　　

除了地三鲜，江浙一带还有与之相对的水三鲜。
水三鲜一般指的是茭白、慈菇、河藕三种长在水中的素菜。
绿白相间的茭白、圆圆滚滚的慈菇、吃起来嘎滋脆还能拉丝的河藕，这
三者凑在一起，绝对能代表夏天的清爽。　　

而在南京、苏州等地，茭白、慈菇、河藕再加上芡实、荸荠等几种好味道，也常常被称为“水八仙”。

 　　

如果再将水具象化一点，那么还有长江三鲜和海三鲜。
长江三鲜一般由鲥鱼、刀鱼、河豚三种长江下游常见的回游鱼类组成。　　

从长江入海口开始，启东、海门、太仓、常熟、张家港、江阴、靖江、扬中和南京等地方都被长江三鲜的鲜美所征服。　　

不过由于过度捕捞以及河豚的剧毒，如今这三鲜已不多见了。　　

靠海吃海的泉州还有一道闽南版水煮三鲜，
用的是大虾、鱿鱼和花蛤三种来自大海的食材，
鱿鱼透着嚼劲，大虾肉质Q弹、口味鲜甜，而花蛤特有的海洋气味，
使得三者构成的海三鲜在口感和口味两方面都达到了最佳效果。

到了湖北，三鲜又是另外的食材了。大名鼎鼎的武汉三鲜豆皮，
选的是鲜肉、鲜笋和鲜菇；
随州炸三鲜则是猪肉、藕丁和油条碎等食材。
　　
三鲜还不光与陆地、水面等空间属性有关，还与季节、物候紧密关联。　　
比如属于此类的三鲜搭配就有春三鲜、立夏三鲜和中秋三鲜三种。

有些地方将春韭、椿芽、春笋三种春天生长的食物称为春三鲜。
春韭清爽中带着一丝辛辣，椿芽爽脆利落，
春笋则在粘牙的口感中让舌尖蔓延上一点点酸的感觉，将春天的新奇多变充分展露。

 　　

蚕豆、苋菜、青麦仁三种夏季食物共同构成了立夏三鲜。
蚕豆和青麦仁在口感上有着相似性，咬下去滋滋脆，但是却带着几分鲜甜，
苋菜多汁，汁水融合着苋菜本身的美味再融合了蚕豆和青麦仁的甜味，夏天的清甜由此开始。　

而中秋三鲜则包括芋头、河藕、菱角。
河藕甜脆、芋头粉糯、菱角甘润，三者互补，在夏秋交替的时候带来一场味觉上的碰撞。　　

至于像荤三鲜、素三鲜、炒三鲜、炖三鲜，又是不同地域有不同地域的做法了。　　
可见“三鲜学”的组成有多么复杂。

 　　
“三鲜”的产生没有统一的说法。

目前有关资料显示，“三鲜”其实脱胎于“八鲜”。
“八鲜”最早出现在清代的《扬州画舫录》中。　　
书中记载：“坝上设八鲜行，八鲜者，菱、藕、芋、柿、虾、蟹、车螯、萝卜”。　　
在“八鲜”中，七种食材相对常见，而车螯比较少见，
它指的是一种在水中生长的体型较大的贝类，蛤的一种。

八鲜中的8种食材囊括植物、动物，水中游的和空中飞的，
在“八鲜”之后，又诞生了“六鲜”、“五鲜”以及当下饮食生活中常见的“三鲜”。

 　　

虽然三鲜的搭配种类繁多，但是其实都按着八鲜的搭配遵循某些规律。
比如上面提到的遵循水陆两分，遵循四季变化，还要遵循荤素划界。　　

不过，也有一些三鲜搭配是集大成者，同时遵守“陆地、水中”和“荤素”的规则。
例如虾（水中、荤）、笋片（陆地、素）、咸猪脚（陆地、荤）构成的蒸三鲜和肉片（陆地、荤）、鱼片（水中、荤）、笋片（陆地、素）构成的熘三鲜。　　

X底捞的三鲜火锅锅底，用的是干贝、榨菜和香菇，
这种三鲜搭配与前文所述的搭配也不一样，但是仍然遵守了“荤素”、“陆地、水中”的原则。　

而且，三鲜虽然包含数字“三”，许多三鲜的搭配也由3种食材组成，
但是三鲜并非真的只能由3种食物搭配形成。　　
最为典型的或许是上海的传统菜肴蒸三鲜
。 　　

这道菜的原材料就包含肉皮、猪蹄、鸡肉、鱼丸、肉丸、笋片、香菇、火腿和海参等多种食品，远远超过了数量“三”。　　

杭州的杭三鲜同样如此，一锅杭三鲜包含了手工鱼丸、肉丸、猪肚、虾仁、木耳、笋片、鸡肉、菜心等食材。

 　　

哈尔滨大街上常见的三鲜水饺也不止3种食材，
一个小小的三鲜饺子包含了猪肉、海参、干贝、虾仁、海米等许多东西。　　

在中国传统饮食文化的语境中，“三”本身就是一个虚指。
在古代汉语中，“三”常常表示的并不真的是三个，而是多个。
因此，所谓的“三鲜”其实在很多情况下都可以理解为“多鲜”。

 　　

说完了“三”，还得说说 “鲜”。
那么，“鲜”到底是一种什么口味呢？　　

从汉字构型上来看“鲜”字，“鲜”由“鱼”和“羊”两个部分构成，因
此，“鲜”很可能指的是鱼和羊合在一起形成的味道。

“鲜”字的由来据说也有一个历史典故。　　
根据《大彭烹事录》记载，彭祖有一个小儿子叫夕丁，他很喜欢捕鱼，
但是老父亲彭祖担心夕丁溺水，坚决不同意夕丁去捕鱼。
有一天，夕丁捞到了一条鱼，但是他怕被父亲责怪，
于是请求母亲把捉到的鱼塞进正在烹煮的羊肉罐内。　　
彭祖品尝羊肉时觉得十分美味，他询问了原因，
得知之所以羊肉这么可口是因为加入了鱼肉后
便自己动手亲自尝试，正式创造出了流传至今的名菜“羊方藏鱼”。　　

这据说就是“鲜”字的来源。可见“鲜”字遵循的也是“水中游的”加上“陆上跑的”。

 　　

鲜味本身与食材的直接利用有关。

在南方，对于许多菜肴的最高评价就是“鲜”，强调食物本身的原汁原味。　　
比如南方许多海鲜和蔬菜，烹饪的方法就是简单的白灼、清蒸，配以简单的蘸料调味，
取消了多余调味品对味蕾的干扰，海鲜和蔬菜的味道到口中之后不会被遮盖。　　

对于许多吃不惯这种海鲜的人，会觉得有海鲜的“腥味”，
但是对滨海城市居民或是老饕而言，这种“腥味”却是“甜鲜味”的同义词。　　

因此为了还原这种鲜味，三鲜搭配里不少食材的选择正是看重食材本身的味道，比如虾、藕、香菇等。　　

好这口的食客会觉得鲜味搅动舌尖，吃不惯食材味道的人却只能避之不及。

你的家乡最常吃的三鲜搭配是什么呢？